2024年4月7日拍摄镇原美食之一镇原山羊肉制作流程。镇原人对羊种、产羊地点、吃羊肉的季节都有讲究。他们只吃山羊肉，一般不吃绵羊肉，嫌绵羊肉膻气。煮熟的羊肉有几种吃法：一是清汤羊肉。将剔骨羊肉切成片，放在碗内，用正在煮羊肉的沸羊汤多涮几次，使羊肉变热，然后舀人羊汤；上加羊油辣椒，再撒上葱花和香菜。这时，鲜红的羊汤上面漂浮着白葱和绿菜，红白绿相间，不要说吃，看上一眼，也令人馋涎欲滴。如果嫌味不浓，还可以加少许胡椒粉。在桌上放有蒜瓣，供食者下肉吃。庆阳人吃羊肉泡馍耐用的馍，是发面的，较软和。有的烙成小圆饼，平凉人吃羊肉|烙成大“锅盔”，镇原人通称为烙成饼子馍。吃时，汤肉与馍分开，由食者选用吃法：一种是将烙馍掰成小块，放人羊肉碗内和着羊肉及羊汤一块吃：一种是咬一口烙馍，再吃一口肉或喝一口汤，下着吃。清汤羊肉，在于羊汤是清的。这样泡馍，保持了羊汤的清鲜，这与西安市的羊肉泡馍吃法根本不同。西安市的羊肉泡馍所用的馍切成小丁，特硬，要由食用者用手掐得碎碎的，交由厨师同羊肉在锅里烩，一碗一烩。烩出的羊肉泡馍，汤是糊的，肉太碎，没了肉味；如果饼子掐得不碎，烩出的饼子仍然太硬。西安人吃羊肉泡馍，所用的佐料是在市面上购的辣子酱和糖蒜。这两样食品与羊肉泡馍不合味，镇原人吃不惯。

二是清炖羊肉，又叫座锅羊肉。将羊肉带骨剁成小块，下锅煮熟煮烂，舀人碗中，高高的一碗，上漂鲜红的羊油辣椒和葱花、香菜，热腾腾地端上来。虽然仍有一块块烙馍同时端上，但你已顾不上吃馍了，手筷并举，边褪骨头边吃肉，吃上这一碗，保你一天也不饥荒。 镇原人常到西安吃羊肉不习惯，又是吃一大口吐了出来，那里的黄土养一方人，镇原人具有传统的文化生活习惯，继承和发扬了过去遗流下来的′传统生活方式。

镇原人放羊、吃羊肉历史悠久，可以追溯到史前。那时，镇原羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明古时称"羊羹"宋代诗人就有诗″陇上巽有熊腊，秦烹唯羊羮″而羊羹的历史最早可追溯到公元1Ⅰ世纪，那时被列为国王诸候的礼馔。是羌人活动的地方。羌人的“羌”字，从“羊”从“人”，羌人与羊有着千丝万缕的联系。以后到了宋王朝时，镇原县城之北，仍与党项羌的同类——熟羌所生活的区域相接界，历史名臣范仲淹知庆州时，防守的正是党项羌。千百年来，镇原人在放羊、吃羊过程中积累了丰富的烹调羊肉的经验。同时又不断改进了烹调羊肉的技术，使镇原的羊肉泡馍更加味美。这就是镇原羊肉泡馍好于其他地方、久负盛名的原因。从外地进入镇原的人们，先要品偿一下镇原的山羊肉，因此，镇原山羊肉蜚声东南西北。